叶用甜菜或称牛皮菜、光菜，与根用甜菜、饲用甜菜、糖用甜菜为同种藜科植物。欧洲南部，现地中海沿岸尚有野生的。
我国栽培已久。叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长，一般生食嫩叶，有叶柄特别发达的，则以食叶柄为主，可煮食炒食或盐渍。
提高免疫力、明目、止痛镇痛
著蓬莱含有丰富的维生素A原、维生素c，矿物元素钙、铁、磷以及蛋白质、脂肪和糖类。
甜菜叶可洗净后再切碎，避免营养成分在清洗的过程中流失。
甜菜叶食量：甜菜叶每餐50～80克为宜，不宜过量。
甜菜叶生食：甜菜叶可生食嫩叶部分，鲜甜可口，可蘸醋或盐食用。
炒煮甜菜叶：甜菜叶叶柄特别发达的，则可炒食或煮食叶柄为主，叶柄纤维素高，炒食煮食都有嚼劲。
1.提高免疫力
甜菜叶含有铜等矿物质，能稳定体内环境，帮助提高人体免疫力，抵抗病毒侵染。
2.健脑明目
甜菜叶含大量的钙，对脑部发育有保健的作用。同时能防治与治疗近视。
3.止血凉血
甜菜叶含胶质，胶质能生成血小板，可以止血。对血性疾病的患者，月经过多，血崩的妇女有帮助治疗的作用。
4.清热除火
甜菜叶性凉，能清热解毒，上火的人士可适量食用。
甜菜叶是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。挑选甜菜叶时要拣新鲜而柔嫩者，以叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长的为佳。
甜菜叶保存时摘除腐败和多余的杂叶，洗净后控干水分，密封放入冰箱冷藏。
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